美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年研究，发现了一个事实，凡是平日摄取大量钾的地区，人们患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升。癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键，近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。
含钾高的食物有：全谷类（小米、大米）、小麦肧芽（小麦粉）、奶类、部分海鱼（如沙丁鱼）、豆类（红豆、绿豆、黄豆、黑豆、蚕豆）、蔬菜类（土豆和尤其是深色蔬菜，如甘蓝、菠菜、花椰菜、番茄、紫菜、海带、胡萝卜、香菇）、水果类（香蕉、哈密瓜、柿子、橘子、木瓜、龙眼、香瓜、大枣、橙子、芒果、葡萄）果壳类（花生、瓜子、核桃、榛子、腰果、松子、栗子）等。
现代医学研究证明，对人类健康威胁最大的高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等，都与体液的酸化有关。因此只有严格控制酸性食物的摄入，从源头上堵住促成酸性体质的条件，并且改掉生活中的不良恶习，养成健康的饮食习惯，这才是远离酸性体质达到人体酸碱平衡的有效途径，才是保证人体健康重要保证。而肉类是属于伤害人体严重的酸性食物，应尽量避免。